متن دو رساله در آشپزی از دورۀ صفوی (عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول)
آشپزی دورۀ صفوی دربرگیرندۀ دو رساله در باب آشپزی است که هر دو ...
متن دو رساله در آشپزی از دورۀ صفوی (عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول)
آشپزی دورۀ صفوی دربرگیرندۀ دو رساله در باب آشپزی است که هر دو در دورۀ صفویه به نگارش درآمده اند: کتاب اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال ٩٢٧ ق. هنگام سفر به اردبیل نگاشته است. کتاب دوم «مادة الحیوة» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدودا" ٧٦ سال پس از رسالۀ نخست به تحریر درآمده است. هر یک از این دو رساله شامل مطالبی دربارۀ طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی های آن دوره است. مصحح در مقدمۀ این اثر، کتاب شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است.
We are using technologies like Cookies and process personal data like the IP-address or browser information in order to personalize the content that you see. This helps us to show you more relevant products and improves your experience. we are herewith asking for your permission to use this technologies.